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新そばの季節🥢
2018年10月10日今回は料理のレシピではなく、そばの事について書きたいと思います。
皆さんそばっていつが旬がわかりますか？
春、夏、秋、冬？
年中食べられますが、本当は9月中旬位から11月位までが旬。
秋にそばの実が取れ、そば通で秋の新そばを楽しみにしている人は多いでしょう。
少し寒い所で打っていないと、そばが締まらないし、おいしくありません。
そばはうちたてがとても美味しく、本格的なそば屋さんは、オーダーが入ってから打ってくれます。
打ってから放っておくと、どんどんそばが“カゼをひく”といいます。
打ってすぐ茹で、冷水でよく洗うことで、ぬめりをとり、歯ごたえ、のど越しの良いそばができます。
そば打ちは、やれば意外と簡単ですが、湿度、温度で毎回違うので、奥深いものです。
しかし、一番大切なのは、私は、そばつゆが命だと思います。
そばつゆは色んな技法や材料も様々で、一番お金がかかります。
だから、おそばは高い物なのです。
太いそばより細目のそばを打つそば屋さんをおすすめします。
新そばを楽しみましょう！！
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９月の秘密レシピ🍴
2018年9月10日今回もシリーズ第２弾プロレシピを紹介します！！
ポテサラならぬ、レンコン ビーンズ マヨサラダ です。
レンコンは皮をむき、1口サイズ、サイコロぐらいにカットして、
酢を入れた水で30分位漬け、あく抜きします。軽くゆでこぼし、良く冷ます。
スーパーに色々なビーンズの水煮があります。
ミックスになっている物をよく洗い、水に5分〜10分つけておきます。
ここで、スモークチーズをサイコロサイズに切っておきます。
スモークチーズは多目に入れるとおいしいです。
全てを、水気のある物は良く水気を取り、ボールにうつします。
マヨネーズを多目に入れ、良く混ぜます。
少々の粉山椒を入れて、ライム少々入れます。(しぼり汁)
冷蔵庫で冷やして召し上がれ！！（ゆで卵を入れてもOK！！）
※手作りマヨネーズで作りたい方は、かなりテクニックがいるので、市販の物を使いましょう。
どうしても作りたい人は若林店にどうぞ！！
